Descrizione
Il capriolo viene cacciato nell’Europa orientale o bavarese. Il taglio è costituito dai due lombi nella schiena uniti con osso.
Utilizzo: La sella di capriolo è ideale per produrre tartare o carpacci, ma è anche ottimo per cotture veloci, mantenendo la carne al sangue al suo interno.
Peso approssimativo al pezzo: Kg 1,9.
