Descrizione
Le guance di Bacalao sono estratte della testa del pesce in prossimità delle branchie. Oggi è considerato un taglio pregiato di tradizione spagnola. Il Bacalao è un merluzzo nordico pescato in prossimità dell’Islanda e salato a secco per una conservazione ottimale. Successivamente viene trasportato in Spagna dove viene lentamente dissalato in acqua gelida per poi essere preparato in filetti. Oggi rappresenta un classico della cucina internazionale. Ha uno straordinario spessore e la sua carne è compatta e gelatinosa.
Sapore e odore: intenso e marino.
Utilizzo: da sbollentare per pochi secondi prima di pastellare e friggere o di cuocere in umido. Potrebbe anche richiedere una leggera dissalatura con immersione in acqua fredda per alcuni minuti.
Peso approssimativo al pezzo: Kg 1,0.
