Descrizione
Il Carpaccio di manzo affumicato è realizzato utilizzando il taglio del girello di manzo, che viene marinato con spezie e sale e affumicato lentamente a freddo con legno di faggio. La nostra tecnica prevede una serie di cicli di lavorazione, che iniziano con il posizionamento dei carrelli contenenti i firelli di manzo nei forni per una lenta asciugatura. Ne segue poi un ciclo di lentissima affumicatura a freddo.
Sapore e Odore: leggermente speziato di consistenza vellutata e con delicate note di affumicatura.
Utilizzo: Il prodotto è pronto al consumo tale e quale e può essere abbinato a formaggi freschi e verdure come antipasto o piatto unico.
Suggerimento: il carpaccio di manzo affumicato è ottimo servito con pecorino e fave. Peso medio approssimativo al pezzo gr 100.
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