Descrizione
Le bacche di ginepro possiedono una forma sferica di colore verde, che giunta a maturazione diventa viola. I grani ricoperti da una specie di pellicola cerosa opaca chiamata pruina, con dei riflessi color argento.
Sapore: gusto acre. Profumo delicatamente resinoso.
Utilizzo: Si accosta perfettamente alle carni in generale, in particolare alla cacciagione. Le bacche di ginepro si possono pestare al mortaio riducendole in pasta assieme ad aglio, rosmarino, sale e un po’ di olio per farne un “rub” da sfregare sulle carni prima della cottura. Peso al pezzo: gr 500.
