Jolanda De Colò è l’azienda che in Italia ha saputo riscoprire e valorizzare l’allevamento dell’oca e l’utilizzo del fegato grasso. Questi animali vengono curati in piccoli numeri, 10 o 20, da più di 700 allevatori ungheresi in modo estensivo, sempre al pascolo, secondo la tradizione rurale.

I fegati vengono valutati al momento dell’acquisto, suddivisi in classi di qualità e pagati sulla base della categoria di appartenenza: migliore è il fegato, maggiore è la retribuzione percepita dall’allevatore, che in tal modo è incentivato a produrre materia prima di altissimo livello.

I controlli sono estremamente severi ed iniziano dagli allevamenti, per proseguire nel macello e in tutte le fasi successive di produzione e commercializzazione.

Un buon fegato grasso d’oca deve avere un buon profumo, un aspetto chiaro ed una consistenza compatta ma elastica. La pasta dev’essere liscia ed il sapore è dolce e straordinario: il foie gras riesce a conquistare anche coloro che non amano normalmente il fegato.

JdC ha fatto dell’oca e del fegato grasso la propria punta di diamante, con un’ampia proposta di fegato fresco e trasformati.