La passione dell’artigiano guida Jolanda De Colò.

Attenzione nella scelta della materia prima, controllo costante, selezione degli esemplari migliori, cura dei singoli passaggi fino all’ottenimento del prodotto finale. È così che nelle cucine degli chefs arriva un prodotto che può essere consumato fresco o che può essere trasformato ed esaltato secondo fantasia, garantendo comunque una base unica per un’esperienza dal sapore indimenticabile.

Antonello Pessot, marito di Jolanda, spinto dal desiderio di sperimentazione e ricerca di nuove possibilità, conosce il mondo ebraico ed un suo eminente rappresentante, Luciano Curiel, il macellaio del ghetto di Venezia. Da questo incontro nascono i prodotti dal gusto esclusivo e ricercato, preparati nel rispetto delle regole kasher e della tradizione ebraica.

L’esplorazione delle ricette per la preparazione della carne d’oca va oltre con il Millefoglie di fegato grasso e lingua, il Fegato affumicato, la Terrina di fegato grasso d’anatra ed il Torcione.