Nel 1948 Michel Cluizel realizzò i suoi primi cioccolatini. Oggi con i suoi quattro figli trasforma le fave di cacao in un cioccolato eccezionale pluripremiato al prestigioso Academy of Chocolate di Londra. Uno staff di 200 persone e più di 6000 professionisti in 30 paesi a testimoniare con le loro creazioni la qualità di queste lavorazioni. Michel Cluizel è uno dei pochi torrefattori di cacao che controlla l’intera filiera produttiva, dalla selezione delle piantagioni alla pralina. Per oltre 10 anni Michel Cluizel in persona è andato in giro per il mondo alla ricerca di rare ed aromatiche fave di cacao. Il suo viaggiare lo ha portato a individuare sei eccezionali cioccolati che sono diventati “I Premier Crus” singola piantagione, dove sono coltivate fave di cacao straordinarie che raccontano tutta la poesia delle terre da cui originano: Madagascar, Papua Nuova Guinea, Sao Tome, Venezuela, Santo Domingo. Il processo produttivo si realizza con l’ausilio di impianti ultramoderni e una concia speciale senza l’aggiunta di lecitina di soia, questo per escludere in ogni modo la presenza di ogm. La preservazione della tradizione nella lavorazione del cioccolato parte già nella fase di tostatura realizzata con una temperatura relativamente bassa in modo da preservare gli aromi della fava di cacao così come nella selezione degli ingredienti per perpetuare l’autenticità delle ricette.