La Manzetta Prussiana®
La carne bovina dalla straordinaria marezzatura per uno straordinario sapore. Piccoli allevamenti nel nord della Polonia, al confine con la Germania, dove vengono allevati animali che, alimentati in modo specifico danno vita ad una carne dalla bella marezzatura e dal sapore intenso. Nasce così la Manzetta Prussiana marchio registrato Jolanda de Colò che connota solo le scottone che raggiungono un grado di marezzatura particolarmente intenso.
Lo speck d’oca e anatra®
Una lavorazione artigianale originale per dare vita ad un salume delicato ed elegante. Un prodotto versatile per mille interpretazioni.
L’ocadella®
Il più classico dei salumi italiani reinterpretato attraverso la sapiente miscelazione delle carni d’oca e di suino.
Il porcaloca®
La versione dal gusto più deciso del nostro Cotto d’oca. Qui le carni d’oca e di suino danno vita ad un salume cotto dal gusto ricco e deciso.
Il Lardo Magro®
Un gioco di parole per raccontare un Lardo capace di regalare delle vere emozioni sensoriali. Solo grasso di schiena e la sua lonza e solo di suini di razze pregiate, Iberico, Mangalica e NeroJolanda.
Il Manzo Salmonato®
Un carpaccio realizzato con un taglio pregiato, il controfiletto, che segue la stessa lavorazione dei salmoni, da qui il suo nome originale, salagione a secco e quindi leggera affumicatura a freddo.
La Lonza San Marco®
La lonza di suino per dare vita ad un carpaccio delicate ed elegante, arricchito da particolari note speziate.
Il Prosciutto del Kaiser®
Nel nome tutto il richiamo alla tradizione gastronomica asburgica ancora presente nella nostra regione ed a Trieste in modo particolare. La lonza di suino cotta e leggermente affumicata a freddo con legna di faggio.
Il Cotto Antonio®
Il nostro prosciutto cotto più tradizionale porta il nome di un bambino, Antonio appunto, subito diventato grande appassionato di questo prosciutto a cui con piacere lo dedicammo, nato molti anni fa e che ancora oggi produciamo con la stessa accurattezza artigianale. Una testa di coscia di suino selezionato per la produzione di prosciutti San Daniele cinghiata a mano, non pressato in stampo, cotto a bassa temperatura e quindi leggermente affumicato a freddo con legna di faggio.
La Culotta affumicata®
Il cuore della coscia del suino stagionata e leggermente affumicata.
La Culotta dolce®
Il cuore della coscia del suino stagionata.
Il Nerojolanda®
una linea di salumeria che contraddistingue i che suini sono frutto di un incrocio risultato di una lunga e attenta ricerca tra suini autoctoni friulani e il nero dei Nebrodi.
Nascono vivono e vengono macellati in Friuli Venezia Giulia, grazie al lavoro accurato di piccoli allevatori.
L’idea è stata quella di avere suini di carne pregiata e ricca di grasso qualitativamente superiore che dessero allo stesso tempo continuità alla lunga tradizione norcina friulana.
Una volontà di sostenere l’agricoltura e la zootecnia locale un patrimonio culturale ed economico importante per un’azienda come la nostra che produce con metodi artigianali.
Bjo®
Nasce bJo, la linea di prodotti biologici Jolanda de Colò. Nel rispetto della nostra tradizione di artigiani del gusto abbiamo selezionato materie prime di altissima qualità, per dare vita a specialità di pesce e di carne, dove il rispetto dell’ambiente e della salute dell’uomo si combinano con la ricerca dell’eccellenza.
Il Tonno del Rais®
Una lavorazione artigianale
Solo ed esclusivamente Tonno Rosso di Carloforte, l’unico che indica in ogni confezione “pescato a Carloforte” unica garanzia per il consumatore dell’effettivo impiego di questo tonno pregiato. Mani sapienti lo lavorano per dare vita al Tonno, Ventresca e Tarantello sott’olio con sola aggiunta di sale marino. Fedeli alla nostra storia abbiamo scelto le migliori mani per confezionare questa materia prima di grande qualità.
La tradizione dei prodotti del mare ad Ayamonte
Abbiamo scelto Ayamonte in Spagna dove la pesca e la lavorazione dei prodotti del mare sono parte della storia di questa gente e dove continua una tradizione di lavorazione rigorosamente manuale del tonno. Gli stalli vengono lavorati con “filo di coltello” che si differenzia dalla lavorazione industriale con i tagli ricomposti. Solo con la lavorazione manuale si può estrarre il tarantello.
