Il mondo delle carni d’oca e anatra e il Foie gras.
L’arte della marinatura declinata su tagli di pregio di carni bovine e suine.
Le razze pregiate di suino dall’Iberico, al Mangalica, declinate in lavorazioni e ricette che esaltano lo straordinario grasso e la fibra di questi animali.
Le cotture in grasso d’oca per dare vita a deliziose specialità pronte all’uso per le tavole dei golosi, come le cosce d’oca, d’anatra, di faraona, lo stinchetto di maialino e di agnello.
Le terrine di carne e di pesce.
Il pesce migliore pescato da mani esperte e trasformato in prelibatezze affumicate. Salmoni selvaggi Red King e Sockeye dalle fredde acque dell’Alaska, salmoni scozzesi e norvegesi da selezionati allevamenti, il pesce spada dell’Oceano Indiano e lo straordinario Tonno Rosso pescato con l’antica tecnica della mattanza sull’isola di Carloforte in Sardegna, si trasformano sotto mani sapienti in un’esperienza gustativa unica.
