Potrete trovarci insieme ad una selezione di aziende produttrici del panorama enograstronomico friulano nello stand organizzato dalla CCIAA di Udine.

Paris 21-25 oct. 2012 – Paris Nord Villepinte – France

http://www.sialparis.fr

Vi aspettiamo al padiglione 1 A082

Lo stoccafisso è il più antico prodotto di esportazione della Norvegia settentrionale.

Grazie al clima mite delle isole Lofoten, ideale per l’essicazione del pesce fresco, si ottiene un prodotto unico che combina genuinità, cultura e tradizione.

 Cos’ è lo stoccafisso

Lo stoccafisso è ottenuto da merluzzi adulti Gadus Morua, pescati intorno alle isole Lofoten e Verstaelen

 Quando si pescano

da febbraio ad aprile e sottoposti ad essicazione naturale per circa 3 mesi.

In questo periodo si pescano i merluzzi migliori che consentono di ottenere uno stoccafisso di grande qualità.

La ricetta speciale Halvors

La lavorazione

La kermesse Gusto Cortina che si è svolta il 29 e 30 settembre scorso ha visto Jolanda de Colò tra i protagonisti di questo  evento che ha avuto un palcoscenico d’eccezione, le calde atmosfere dell’Hotel de la Poste, si sono alternate con le suggestive ambientazioni di dimore prestigiose.

Insieme a Jolanda de Colò con i suoi salumi dello straordinario suino Mangalica, “il maiale pecora ungherese”, e dell’immancabile foie gras, le specialità Pariani e il balsamico friuliano Midolini. che hanno alliettato gli ospiti durante i momenti dedicati al circuito Peccati di Gola.

Clou della manifestazione l’evento Open House Gala Tour che ha visto protagonisti gli Chef con le loro creazioni.

Tra loro Riccardo de Prà, Graziano Prest e Eddy Calzà hanno scelto i prodotti Jolanda de Colò per le loro creazioni.

Scarica il comunicato stampa

Bruno Pessot riceve il premio – Fornitore preferito dagli Chef -

Graziano Prest e il suo spaghetto tiepido con branzino Fonda , gambero rosso e scampo Sicilia

Il tavolo del balsamico Midolini

Lo chef Riccardo de Prà e il suo carpaccio di sella di cervo

Bruno Pessot al taglio del prosciutto crudo Mangalica

Lo chef Eddy Calzà

Maralumi, Il fiume dello spirito, per un cacao vincitore del Great Taste Award 2010 e del Academy of Chocolate 2011.

Queste straordinarie fave di cacao pluripremiate nei più importanti contest internazionali rappresentano il fiore all’occhiello della produzione Michel Cluizel, che dal 1993 hanno iniziato a selezionare le migliori piantagioni nei paesi produttori di cacao per dare vita ai 1er Crus singola piantagione. Questo approccio così speciale ha permesso di individuare i migliori cacao al mondo e garantirne la completa tracciabilità.

Per avere la garanzia della massima qualità l’azienda paga ai produttori delle singole piantagioni un prezzo più alto rispetto a quello della borsa ufficiale, questo ha consentito nel tempo di costruire una relazione forte basata sulla ricerca costante per la coltura del miglior prodotto.

Michel Cluizel esalta le note aromatiche di questi cioccolati con un processo di lavorazione accurato che punta su tre elementi:

1. La combinazione di impianti ultramoderni e una tecnica di concaggio speciale che consente di mescolare gli ingredienti senza aggiunta di lecitina di soja; questo elemento è essenziale e permette di ottenere un prodotto finale OGM FREE.
2. Una tecnica di tostatura delle fave di cacao ispirata alla tradizione realizzata ad una temperatura relativamente bassa al fine di preservare integri gli aromi.
3. La scelta di garantire ingredienti selezionati e di prima qualità che sono indicati nel marchio Cluizel Chocolate ingredients Nobles (Puro burro di cacao, Bacche di Vaniglia Bourbon, No aromi aggiunti, senza lecitina di soja).

 Maralumi premier cru – mono piantagione – Papua Nuova Guinea

Siamo in Asia sull’isola di Papua Nuova Guinea a nord dell’Australia nell’oceano Pacifico. Nella parte sud est dell’isola appena al di sotto dell’equatore, la piantagione Maralumi beneficia del clima umido equatoriale e di un suolo ricco grazie alle piogge alluvionali che rende l’area particolarmente adatta allo sviluppo delle piante di cacao. Maralumi è il “fiume dello spirito” che sovrasta la piantagione da cui il nome.

In Papua Nuova Guinea le piantagioni sono soggette ad una ferrea regolamentazione: dalla raccolta all’essiccagione, attraverso l’estrazione delle fave dalle cabosse tutto si deve svolgere in modo da garantire uno standard qualitativo elevato. La piantagione Maralumi produce cacao della varietà Trinitario.

 Analisi sensoriale delle fave di cacao dopo la fermentazione e essiccazione

• Fave di cacao di forma piccola ovale come delle grandi olive color cioccolato con striature marrone.
•  Aroma di aceto di vino, frutta.
•  Sapore acidulo, leggermente amaro.
•  Profumo fruttato, aceto, banana, rosa, legno, nocciola, caramello

 Analisi sensoriale del cioccolato Maralumi

• Tonalità: fruttato con sentori di tabacco Havana.
• Sensazioni olfattive: banana essiccata, pepe, tabacco, note acidule di frutta, aromi complessi.
•  Gusto: amaro del tè, fruttato, zucchero, leggermente astringente.

 Note complessive:

Note iniziali: note erbacee, lapsang souchong.

 Note al cuore: tabacco, fumo, prugne, note di latte.

 Note finali: frutti rossi, pepe, lampone, banana cristallizzata.

Cioccolati da copertura, confezioni da 3 kg, in sacchi con chiusura salva freschezza, minigrammi da 0,20 grammi cad, con conseguenti miglioramento delle perfomance in fase di temperaggio e ottimizzazione del prodotto.

 Prodotti:

Cioccolato fondente 64%

Cioccolato al latte 47%

 Pasta pura di cacao 100% (confezione da 1kg)

Ingredienti:3 fette di pane da tramezzino, 200 gr di bloc foie gras spalmabile Jolanda de Colò, 3fichi secchi o lo stesso quantitativo di nocciole di Pariani tritate, 1 pera williams, 1 mela golden, poca gelatina di picolit.

Lavorare a cucchiaio il foie gras con la gelatina di Picolit , i fichi secchi e le nocciole tritati rendendo il tutto cremoso. Spalmare la maggior parte del foie gras su 2 fette di tramezzino, sulla terza fetta stendete un velo leggero affinché non si asciughi.

Sulla prima fetta disporre le pere a fette sottili passate con un poco d’olio di semi di arachide ( per evitare l’ossidazione del frutto ), sulla seconda le mele trattate come le pere, chiudere sovrapponendo le fette, tagliare otto quadrati di sandwich e mettere in frigo almeno 2-3 ore prima dell’utilizzo ben avvolte nella pellicola. Tostare il club sandwich in forno a 240C° per 40 secondi , in modo che il pane risulti leggermente croccante e l’interno freddo, tagliare a triangolo e servire con una piccola quenelle di bloc di foie gras.

Chi sono i food hunter, i cacciatori di prodotti tipici: gli imprenditori di oggi raccontano come hanno rivoluzionato il mercato in un settore di lunghissima tradizione come quello culinario e alimentare, accorciando la filiera per risparmi che non dimenticano la qualità, oppure cercando di salvare prodotti tipici che possono scomparire.

ASCOLTA IL PROGRAMMA

IL PROGRAMMA

Dedicato alla forza delle Piccole e medie imprese, che in fuga dalla crisi e totalmente immerse nell’economia della crisi, trovano la via per uscirne grazie a nuove e rivoluzionarie idee, rendendo concreta la parola innovazione. E sono proprio gli imprenditori, in persona, che ci raccontano come hanno fatto a pensare e realizzare le loro innovazioni, abbattendo ostacoli, per far nascere nuove aziende e start up oppure per far ripartire settori tradizionali che annaspano. Troviamo innovazioni nate da intuizioni, dal territorio di appartenenza o in rete tra di loro, senza sedi nè limiti, costruite con le proprie mani o aiutate da incubatori, università, camere di commercio, business angels, per svilupparle e tradurle in progetti e fatturato. Ascoltarli vale mille astuzie: istruzioni per l’uso, suggerimenti e dritte da imitare per chi vuole sviluppare un proprio sogno di impresa perchè diventi realtà ma non sa proprio da dove partire e come iniziare. E come farcela!

ANNA MARINO

Laureata in Giurisprudenza con indirizzo internazionale, giornalista professionista dal 2000. Ha collaborato con studi legali e ha lavorato presso una società di consulenza per i finanziamenti europei e l’internazionalizzazione delle piccole e medie imprese. Dal 2001 è a Il Sole 24 Ore (prima a Ventiquattrore.tv e poi nella redazione news di Radio 24-Ilsole 24 Ore. Conduce Voci di Piccola Impresa, Storie di Eroi Italiani e collabora alla realizzazione di Voci d’Impresa. Collabora online di Job 24 e cura le rubriche Nomine e Dr. Job. Ha scritto insieme ad Antonio Alessio Boccia il libro Signori, si vola!

Vi aspettiamo per deliziarvi con alcune piccole sorprese e augurarvi Buone Vacanze!

Per informazioni e prenotazioni

info@friuliviadeisapori.it 
0432 538752

Michel Cluizel arricchisce la sua collezione di corpi vuoti con la nuova coupelle Sferica.

La sfera ha il diametro di 70mm peso 25g, in ogni confezione sono inserite 30 mezze sfere.

La sfera è disponibile sia nella versione cioccolato fondente Kayambé 72% che avorio Elianza.

Ogni mezza sfera è realizzata con un piccolo basamento che la rende più stabile nella fase di montaggio.

Tutta la collezione Michel Cluizel dei corpi vuoti nelle tre dimensioni, coupelle (grandi da dessert al piatto), mignardise (finger) e cassette (per piccoli bonbon) si caratterizzano per un spessore del cioccolato particolarmente sottile e resistente grazie alla grande cura tecnica nel temperaggio del cioccolato in fase realizzativa.

RED acronimo per Read, Eat, Dream. Queste le tre parole chiave che guidano il nuovo spazio Feltrinelli inaugurato in Via del Corso 506 a Roma alla presenza di Inge e Carlo Feltrinelli.

Su una superficie di 650 mq, che ospitava lo storico negozio Ricordi di via del Corso, è presente un assortimento di circa 20 mila titoli, scelti con cura e attenzione alle piccole case editrici e agli editori romani, un ristorante aperto fino alle 23, con circa 40 coperti e altri 70 nello spazio esterno, gestito dal giovane chef Massimiliano Sepe, e uno spazio food dove si potranno acquistare cibi e bevande di qualità.

Tra le specialità selezionate per accompagnare il lancio di questa nuova iniziativa anche i prodotti Jolanda de Colò.

Nuove RED saranno aperte entro l’anno a Parma e nel primo semestre del 2013 a Milano, Bologna e Firenze.